Descripción
El Ghee es una mantequilla clarificada que se obtiene al separar la mantequilla (sin sal) de los sólidos de la leche a bajas temperaturas. Es rico en vitaminas liposolubles y beneficia la digestión y absorción de otros nutrientes. Proviene de ganado alimentado con pasto y es libre de lactosa.
El ghee o mantequilla clarificada es conocida como mantequilla india porque se utilliza en la cocina oriental y es un alimento de la medicina ayurvédica. La mantequilla ghee ha empezado a ser popular por su uso en la dieta paleo y cetogénica, y por sus propiedades y beneficios.
Beneficios del ghee
- Es un lácteo más digestivo que otros, ayuda a la digestión
- En ayurveda, se considera que el ghee estimula el agni, o fuego digestivo, lo que mejora la gastritis, el reflujo, la úlcera estomacal
- Tiene un efecto ligeramente laxante
- Ayuda a la función hepática
- Protege la salud cardiovascular, equilibrando el colesterol y los triglicéridos
- Es un alimento rico en antioxidantes
- Parece que puede prevenir algunos tumores en el sistema digestivo
- Ayuda a regular la glucosa, prevenir la diabetes y controlar el peso
- Aplicado sobre la piel, hidrata y cuida la piel quemada por el sol o con problemas alérgicos
¿Cómo se utiliza el ghee o mantequilla clarificada?
Ideal para la cocina debido a su alto punto de ahumado (250 °C), excelente para freír y sofreír a altas temperaturas. No requiere refrigeración y, según la tradición ayurvédica, sus propiedades medicinales aumentan con el tiempo.
El ghee es una grasa, con beneficios pero una grasa al fin y al cabo, por lo que no conviene abusar por su alto valor calórico que puede hacer que ganemos peso si no hacemos suficiente ejercicio y no tenemos una alimentación equilibrada a nuestra vida.
El ghee se puede consumir sólo como mantequilla para untar, combinado con especias como cardamomo o azafrán tiene un toque muy exótico. La mejor forma de consumir ghee es utilizarlo como aceite o grasa para cocinar a altas temperaturas en recetas indias. También se puede combinar el ghee con aceite de coco virgen extra a partes iguales para tener una mantequilla diferente de sabor indio.
Información nutricional del ghee
Energía 3681 KJ/895 kcal, Grasas 99.8g (Saturadas 62.5%)
- El ghee es un alimento rico en grasas sanas como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico
- Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12
- Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo
- Apenas tiene lactosa ni caseína, es mejor tolerada que otros lácteos
- Contiene ácido butírico que ayuda a reducir la inflamación celular
- A pesar de su alto contenido calórico por su riqueza en grasas, con 700 kcal por 100 g de ghee, es una grasa saludable
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